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自酿的山葡萄酒为什么味苦?
1、酿造过程中卫生处理不当或不足，可能导致葡萄酒被有害菌感染，产生苦味。 葡萄中含有过多的单宁，尤其是在葡萄梗和葡萄籽中，这些单宁可能会给葡萄酒带来苦味。
2、自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。
3、酿造过程中、卫生处理不当或不足。随着酿酒技术的不断发展、酿酒设备的不断更新、这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。酒中含有太多的单宁、而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
4、自酿葡萄酒，充分发酵后味道微酸微涩、没有太多的甜味，里面的糖分都转化为酒精了，类似干酒的口味。
5、自酿葡萄酒发苦是因为产生了杂醇油，建议不要继续饮用。自酿葡萄酒在原料、酿酒酵母及生产工艺等方面不具备规范性、标准性而产生甲醇及杂醇油，过量食用对人体有害。
6、这个品质的葡萄是不错的选择，因为这个品质的葡萄，果香味好。涩味大，说明含糖低的一个表现，属于干红葡萄酒。若是不喜欢这个口感，可以加糖调整酸甜比例。达到自己喜欢的口感就是最佳的。
